芋焼酎の原料として一般に用いられることの多い「黄金千貫（コガネセンガン）」に比べ、芋そのものとしての味わいが豊かといわれる「金時芋」。中でも室戸西山台地産の芋は、地元では「炊いて良し、蒸して良し、焼いて良し。味も器量も抜群」と言われるという。そんな贅沢な素材をたっぷりと使い、仕込み水には豊富なミネラルを持ちつつ、高い清浄性を備えていることで知られる室戸海洋深層水を使用する。

味へのこだわりは、顔となるラベルにもあらわれている。伝統ある土佐の手漉き和紙を使い、ひとつずつ手作りで仕上げられたラベル。その表面には仕込み手自らが責任を持って生産本数を刻む。土佐にこだわった、土佐の芋焼酎。世界にただひとつだけの「空海」はこうして誕生し、その味わいを待つ人のもとへと旅立って行く。